西贝“扛不住了”? 疫情之下餐饮企业的闯关大考

西贝“扛不住了”? 疫情之下餐饮企业的闯关大考
人民网北京2月10日电新年丢失七八亿,职工薪酬每月开销超1.5亿,这么下去撑不过3个月……内蒙古西贝餐饮集团董事长贾国龙近来承受媒体采访时的一句话“一石激起千层浪”。面对出人意料的新冠肺炎疫情“黑天鹅”,不止西贝,餐饮职业均遭到不小冲击。疫情之下,餐饮企业该怎么闯关?  运营额环比下降超多半 西贝等餐饮企业遭受“黑天鹅”  新冠肺炎疫情发生后,特别是新年期间,在全国59个城市具有367家门店的西贝,全体运营额环比2019年下降87%。西贝董事长贾国龙2月初先后发布《致西贝顾客的一封信》《致西贝21870名职工的一封信》回应此事。西贝也屡次通过微信大众号、微博等揭露提及疫情对企业带来的影响。  西贝公关负责人告知人民网记者,餐饮业是个现金流职业,人职薪酬、房租、收购费这些都是固定开销,堂食是最大的现金流入,简单点说,不卖餐就没有收入且有一大批固定开销。“从餐饮企业本钱结构来看,以西贝为例:原材料占32%、人工归纳本钱占33%、房租占8%……”西贝公关负责人给记者算了一笔账,假如疫情继续,在现金流缺乏的状况下,的确支撑不了太久。  记者造访了解到,不光是西贝,客流削减和暂停运营让不少倚重线下门店的餐饮企业收入显着下滑。尤其是,依照以往新年常规,大多数餐饮企业都会提早“囤菜”以确保新年期间年夜饭、集会聚餐供给。但遭到疫情影响,许多顾客取消了在饭馆预定的饭菜,订餐的退订率不断攀升,如眉州东坡、小龙坎等知名企业新年期间运营额均存在不同程度下降,让不少餐饮职业的龙头企业直呼“快扛不住了”。正如西贝董事长贾国龙所说,“因为出人意料的疫情,西贝和全国一切餐饮职业都正阅历着一场前所未有的检测。”  餐饮企业遭受“黑天鹅”,针对以餐饮职业为代表的中小企业所面对的许多窘境,中国人民大学经济学院教授罗来军剖析称,一是部分中小企业不能运营或许不能复工,正常收入遭受突然性断崖;二是受相关企业、商场等要素的影响,企业订单削减、销售额下降,使企业运营和收入遭受困难;三是部分企业招工会呈现必定时期的缺少,一起,劳工本钱明显添加,企业面对劳工缺乏且本钱上升的两层窘境;四是受疫情影响,进料、运送等本钱也会呈现必定的上涨。因为许多要素的影响,企业的确将会面对非常大的压力。  增外卖、摆菜摊、“同享职工” 餐饮职业抱团取暖活跃自救  怎么削减丢失、确保现金流,是当时餐饮职业迎战疫情“闯关大考”的要害。咱们能够看到,餐饮职业线下门店的堂食事务尽管遭到了影响,但仍占有地理位置的优势,不少餐饮企业把要点搬运到了线上,将外卖事务做大,添加企业的现金流。  西贝董事长贾国龙在《致西贝21870名职工的一封信》中写道,咱们逐步敞开外卖事务,现在已经有近200家门店外卖正在稳步运营,外卖成绩也在不断进步。“西贝在做好防疫作业的前提下,进一步加大了外卖事务。”西贝公关负责人告知人民网记者,为保安全,针对外卖事务拟定了多项针对性消毒办法。关于少部分展开堂食事务的门店,从职工个人卫生到餐区卫生方面,针对性地做消毒灭菌管控。云海肴品牌价值生长中心总监陈娜承受采访时表明,疫情发生后,云海肴调整战略开端转向外卖、电商、社区团购事务,企图发明现金流,削减丢失。记者在采访中了解到,北京地区包含全聚德、金鼎轩、紫光园、西部马华等许多餐饮企业也都把运营要点放在了线上渠道。  除了使用外卖服务外,还有不少饭馆门口摆起了“菜摊”来处理库存压力。比方,眉州东坡在部分门店设置了“便民平价菜站”,出售包含原材料、新鲜食材以及半成品,销售给邻近居民。此举既削减门店的丢失,也为邻近居民供给便当,广受居民好评。  疫情之下,咱们还看到一个现象:一方面,以线下门店为首要收入来历的餐饮职业面对人工本钱的重压,另一方面,以生鲜、商超为代表的日子消费职业却又面对着人手缺乏的问题。2月初,盒马发“招工令”向西贝、云海肴等餐饮职业“借”职工的新闻引发广泛热议。  疫情期间,蔬菜、粮油副食、生果、肉禽蛋、海鲜水产等品类需求量较大,订单激增,包含盒马、每日优鲜、美团等渠道都呈现了人员紧缺的状况。面对这种急迫问题,一些餐饮企业还挑选与大型商超协作,抱团取暖,活跃探索“同享职工”形式,在满意顾客需求的一起,使餐饮企业部分暂时无法上岗的职工从头上岗,协作处理现阶段商超人力缺少的问题以及餐饮职业待岗人员的收入问题,缓解企业压力。  盒马全国运营管理总经理胡秋根告知人民网记者,盒马“招工令”宣布后,现在已有包含57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等不少餐饮企业连续与盒马达到协作,接下来将有500多名餐饮企业职工“借调”到盒马上班。沃尔玛也发布公告称,欢迎各企业组织有志愿的暂时歇业职工到当地沃尔玛“上班”。西贝公关负责人回应称,“咱们会寻求职工赞同,‘借调’给友商”。  此外,也有餐饮职业人士业主张,受疫情影响,餐饮企业可测验不敞开堂食,只敞开后厨,不光能下降运营丢失,必定程度上也确保了消费安全。“这种新的餐饮运营形式能够称为‘无触摸餐厅’,堂食消费或许还需要比较长期的复苏期,‘无触摸餐厅’可能会成为当下的干流。”  政府、银行纷繁出手 “暖企举动”助企业一臂之力  餐饮职业光靠外卖是远远不够支撑企业正常开展的,西贝公关负责人坦言,“咱们期望请求得到政府支撑,期望从税费减免、拟定相关补助补助方针动身处理难处”。  面对中小企业遇到的困难,政府、银行纷繁出手,一系列“暖企举动”助企业一臂之力:  银保监会要求各银行保险机构,关于受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运送、文明旅行等职业,以及有开展前景但暂时受困的企业,不得盲目抽贷、断贷、压贷;人民银行、财政部等五部分印发告知,对受疫情影响严峻的企业,到期还款困难的,可予以展期或续贷,一起,加强制造业、小微企业、民营企业等要点范畴信贷支撑;多家银行为受疫情影响较大的企业纾困,借款展期、减免罚息、续贷、进步事务批阅功率……  遭受困难后,西贝向地点门店要点城市、区县的商务局、商场监管局、出资促进局等政府部分反映了企业在疫情期间面对的实际困难,得到了各级政府的支撑。北京市政府发文出台19项重磅办法后,多家政府部分自动向西贝等企业了解状况,供给服务。据西贝公关负责人介绍,北京市人力社保局把受疫情影响较大的职业,将疫情影响期间应缴社会保险费征收期至长至7月底,关于企业来说有很大的缓冲作用。北京市金融局在得知企业的窘境后,依据实际状况研讨通过,将西贝列入到第一批要点支撑企业名单,报送人行营管部,告知并继续盯梢各家银行做好金融服务支撑。  2月初,西贝迎来起色。西贝公关负责人告知人民网记者,国内多家银行连续自动找到西贝交流融资支撑。其间,浦发银行北京分行快速高效地为西贝拟定了归纳授信和金融服务处理方案,两边通过四天不分昼夜的剖析研讨,于2月6日完结授信批阅,2月7日完结了授信协议面签,并在当日下午放款到西贝账户。  西贝的窘境是疫情之下整个餐饮职业面对闯关大考的缩影。“西贝人历来不怕困难,三十多年一路走来,咱们战胜了很多的困难。”采访最终,西贝公关负责人动情地说,咱们必定竭尽所能,闯过这关。长风破浪会有时,直挂云帆济沧海!

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